Nihon, Brasil : Sushi

Recentemente fui ao glorioso bairro da Liberdade para adquirir alguns ingredientes e hashis de cozinha (hashis grandes unidos por uma linha, para "mexer coisas na panela") e acabei aproveitando a oportunidade para comprar uma esteira de sushi. O valor é baixíssimo já que paguei R$4,00 em um kit com a esteira (de tamanho ideal) e uma colher para arroz.

Aproveitei que já possuía os utensílios necessários para tentar fazer sushi, algo que não fazia desde os tempos da faculdade (2006 =0). Antes que algum sabichão se pronuncie, sim, eu mencionei que tinha os utensílios necessários por ter a esteirinha, sem ter um Handai, a bacia de madeira para temperar o arroz, nem um Uchiwa, leque para esfriar o arroz. Por mais que sejam itens legais, acho que eu consigo misturar o arroz em um bowl comum, assim como esperar ele esfriar normalmente sem abanar com um leque, mas cada um cada um... Independente disso, pretendo adquirir ambos em um futuro próximo.

Retornando agora ao que interessa....comprei os ingredientes. Decidi por fazer Kappamaki (sushi de pepino) e o que creio que se chama Kanimaki (sushi de kani). Escolhi pois eram ingredientes baratos e fáceis de manusear, reduzindo o risco da sensação de dinheiro perdido caso tudo fosse por água abaixo. Óbviamente comprei kani (congelado), pepinos (japonês, obviamente), o Yaki nori (folhas de alga tostadas), vinagre de arroz, o 昆布(Konbu = alga muito utilizada em caldos e sopas) e o arroz para sushi. Quanto ao arroz, optei pela marca Kogane Mai que escolhi quase aleatoriamente. Não comprei o Sake pois já tinha em casa.

Decidi por testar a receita de arroz para sushi que encontrei na embalagem do arroz, já que não estava com saco para procurar a minha apostila de cozinha japonesa, nem de procurar na internet. Os passos eram simples : colocar tal quantidade de arroz (depois de de lavar e deixar de molho) numa panela com tal quantidade de água fria e sake e um pedaço de konbu. Ao ferver, retirar o konbu, abaixar o fogo e cozinhar por 15 min.

Eu sempre digo que receitas nunca podem ser seguidas às cegas, mas as pessoas não ouvem....Em primeiro lugar, mesmo em fogo baixo, com a panela tampada, a quantidade de água sugerida era pouca, e secou em pouco mais de 5 minutos. O arroz ainda estava duro então acrescentei mais água (NO OLHO, HÁ) e fiquei de olho no cronômetro. Como eu imaginava... um tempo considerável antes dos 15 minutos o arroz já estava bem cozido, mostrando que não só a quantidade de água, como o tempo sugerido na receita estavam errados.

Em seguida vem a parte mais chatinha, na qual voce coloca o arroz em uma bacia qualquer (ou numa bacia de bambu caríssima que tem o mesmo propósito) e joga uma mistura de vinagre de arroz com açúcar e sal por cima e vai misturando delicadamente para temperar, evitando quebrar o arroz e transformar tudo num purê....até o arroz esfriar (aí que entra a utilidade do leque...).

Feito isso o processo é bem fácil.... no caso das minhas opções eu cortei os pedaços de kani no meio (sentido do comprimento) para ficarem mais finos, e cortei um pepino em 4 (mesmo sentido, obviamente) e tirei o excesso de sementes com uma faca de legumes. Aí é só colocar a alga com a parte brilhante para baixo na esteira, pegar o arroz com as mãos molhadas (para não grudar) e espalhar uma fina camada por toda a alga, menos uma faixa na parte superior da alga, para que feche bem. Coloque o recheio da sua preferência e, com o auxílio da esteira, enrole. O segredo esta em colocar o recheio bem no meio e enrolar bem o recheio logo nocomeço e apertar, para que o recheio fique no centro (só a prática faz a perfeição aqui). Feitos os rolos você deve cortá-los com uma faca afiadíssima que deve ser limpa com um pano úmido com frequência, evitando que o arroz grude na faca e estrague o visual do sushi.

No final deu certo! Degustei com shoyu sakura tradicional (preferia que fosse o premium mas esqueci de comprar) e alguns com Shoyu com Yuzu (uma fruta cítrica japonesa difícil de aparecer por aqui, mas o molho é fácil de achar e é incrível). Até a próxima!